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大
剥皮鱼一条糖、
醋、
盐、
料酒、
生抽、
老抽、
花椒油适量
洋葱片、
青椒、
大葱适量
干辣椒、
生姜、
大蒜头适量
改刀,腌制鱼:剥皮鱼清理干净,控干水分,用刀在鱼身上划出菱形刀纹(两面都要划),洒盐腌制约10-20分钟(后面做鱼不放盐了)。
备佐料:生姜切三片,干辣椒一个剪两下,大葱切成小段,洋葱切成片,大蒜头拍一下就行。青椒切成丝。
调汁儿:糖一满勺,醋半勺,生抽一勺,老抽小半勺,料酒一勺,花椒油小半勺。汁儿调匀。
煎鱼:热锅温油,小火放入生姜片和洋葱片炸出香味,生姜和洋葱焦黄了捞出,中火放入大剥皮鱼,转动锅底让鱼充分受热,煎至两面金黄。
用煎鱼的油翻炒大葱花和干辣椒末,直到大葱变得焦黄了。
味汁煎鱼:将调味汁淋在鱼身上,调味碗开水荡荡倒入锅里。中小火煮沸汤汁,一边将汤汁往鱼身上浇,一边轻轻挪动鱼身,让汤汁充分渗进鱼身。
烹制:汤汁稍浓稠了,放入大葱段,青椒丝,大蒜头和炸过的佐料,继续小火烹制入味。
收汤:用筷子蘸汤汁尝咸淡(口味重的人可以再撒点盐,调配喜欢的味道,如很辣。),大火收汤撒入小葱末即可。(我家今天有人不喜小葱味就没放)
做鱼的时候应该怎么去除鱼的腥味?
用煎鱼的油翻炒大葱花和干辣椒末,直到大葱变得焦黄了。中小火煮沸汤汁,一边将汤汁往鱼身上浇,一边轻轻挪动鱼身,让汤汁充分渗进鱼身。
烹饪鲤鱼的时候怎么去除腥味
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。对于大家来说,在服用鲤鱼的时候比较容易出现的情况就是腥味比较大了,这对于很多人来说都是很烦恼的了,因此我们就要学会去腥的方法了,这样才好吃,我们可以通过黄酒、牛奶、茶叶水等来去腥,也可以通过去除鲤鱼上的白筋,都是很有效的了。
鱼腥味的来源?怎么去除鱼腥味?鱼的做法有哪些?吃鱼需要注意什么?
鱼类也是人类的重要食物。那么鱼腥味的来源是什么?怎么去除鱼腥味?鱼的做法有哪些?吃鱼需要注意什么?生鱼片冷冻后再吃。
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