树莓慕斯的做法 树莓慕斯甜品怎么制作

树莓慕斯的做法

关于覆盆子：是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名，例如：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓等。

覆盆子的作用非常广泛。覆盆子是最能与甜品搭配的装饰之一，除了鲜红可爱的外表之外，覆盆子还有很高的药用价值。除了做成甜品，覆盆子还可以做成果泥、饮品等等。

Raspberry jelly mousse

戚风蛋糕薄胚制作

☋将蛋黄蛋清分开备用
☋牛奶和油搅至乳化，加入细砂糖搅拌均匀
☋蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
☋将低筋粉筛入蛋黄糊中
☋搅拌均匀备用（切忌过度搅拌以免面粉起筋）
☋蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
☋取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分翻拌均匀
☋再倒回剩下的蛋白部分翻拌均匀
☋将不粘布四个边剪好，放入方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中
☋烤箱预热上下火170度
☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色，烤好取出放在冷凉架上冷却备用

树莓慕斯制作

☋用慕斯圈刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
☋慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用
☋将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用
☋将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化
☋加热好后放一边冷却备用
☋将淡奶油打至8分发有明显纹路
☋将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀
☋泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
☋将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀
☋将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冰箱冷藏（四个小时）
☋将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解
☋加入130克的常温水一起搅拌均匀取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓☋将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后移入冰箱放置果冻完全凝固
☋果冻凝固后取出，周边再围上透明慕斯围边即可