臭豆腐以臭而名,很多人都喜欢吃,特别喜爱它的臭。但在过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西。因臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。那么吃臭豆腐到底有哪些好处呢,相信大家都很好奇吧,那么我们就对臭豆腐营养价值有哪些呢,一起来了解下吧。
1、化学的手法导致致癌
如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
4、引发人体胃肠道疾病
臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
5、不卫生影响身体健康
现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水,甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟后豆腐全染成紫黑色,晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭,黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。
6、霉变引进胃病
臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。
1. 臭腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
4. 但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
一看
臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。
二嗅
闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
三掰
掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
1、将北豆腐切块,放入容器。准备臭豆腐乳三块。
2、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
3、倒入高度数的白酒。
4、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中,容器盖盖,放在阴凉处保存。
5、24小时后即可放入油锅中炸。
臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等,是蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。
小编分析:
臭豆腐的确是不被推荐的食物。首先,臭豆腐的制作过程很容易添加“臭精”,这种闻上去相当经典的臭豆腐味儿其实是一种化工原料;其次,臭豆腐上的黑色部分存在重金属和有毒物质,容易致癌;再次,制作臭豆腐的油也是反复使用,容易过度氧化。而且路边摊的臭豆腐安全性没有保障,更不能吃。
臭豆腐的制作方法臭豆腐制作的主要用料有:北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水。1、将北豆腐切块,放入容器。准备臭豆腐乳三块。2、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。3、倒入高度数的白酒。4、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中,容器盖盖,放在阴凉处保存。5、24小时后即可放入油锅中炸。6、炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒
臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。豆腐洁白如
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