教你如何挑选最健康的醋

一些研究证实，适当饮用天然醋，能使人体维持弱酸状态，使得病毒难以侵入，这样，免疫力便会在人体内逐渐增强。另外，常喝一点醋，不仅有利于消除便秘，对减肥也有功效。不过，化学醋与天然醋的效果还是有明显区别的。一家有着近百年历史的日本酿醋店老板称，自然发酵的醋，外观有沉淀物，假如醋装在瓶子里，你拿起来摇几下，泡沫会缓慢地消失。反之，化学醋的泡沫，你摇动时会很快消失。总之，选择天然醋，养生有门道。

醋以酿为佳。“由于酿制原料和工艺条件不同，食醋风味各异，分类方法也有很多种。”中国调味品协会科技处处长左宝起告诉《生命时报》，按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。

“醋以酿为佳。无论如何分类，酿造醋都以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明略占优势。”左宝起说，因此，我们厨房里常见的醋大都是酿造醋，如米醋、陈醋、熏醋、香醋等，此外还有一些果醋。

不同醋吃法不同。“不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。”左宝起指出，老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。

香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。

较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，如浙江名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。可和白糖、白醋调成甜酸盐水，来制作泡菜。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。

此外，用传统工艺酿成的白醋，无色透明，酸味柔和，可用来吃面。苹果醋、梨醋等，多以水果为原料酿造，有一定的保健作用，根据个人需要添加食用。

醋中放瓣蒜，防霉。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，也可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用金属容器长期存放，否则会发生化学反应，不利健康。心脏病“写”在脸上男八女七生命周期的奥秘秋天最适合吃什么？看嘴唇知道你“中毒”多深放屁过多说明身体什么问题防便秘多吃“三养”食物如何自己动手打通经络看头发解读身体健康密码男人保健滋阴比壮阳重要饭后立即饮茶等于喝毒药？