广式老鸭汤怎么去腥味

BY：Daisy 2024-07-19 13:07:52 2192 ℃

对于鸡肉和鸭肉，很多人会选择食用鸡肉，这是因为鸭肉有时候处理不好就会有一股很腥的味道，吃得满嘴的腥味，但是外面的烤鸭还有鸭汤什么的都是十分的美味，尤其是一些老鸭汤，这对于我们的身体是很有帮助的，要把老鸭汤做的好喝就必须要学会如何去腥，那么广式老鸭汤怎么去腥味呢？

1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

以上就是关于广式老鸭汤怎么去腥味的一个介绍，这对于我们制作出美味的广式老鸭汤是很有帮助的，对于一些身体比较虚弱和免疫力比较低下的朋友来说，是非常适合食用老鸭汤的，所以我们只要解决鸭汤去腥的问题，才能做出美味的老鸭汤。

一、老鸭汤的做法老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。老鸭汤的做法1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水

炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以，不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些，而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子，可以拨开鸭子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，说明是嫩鸭。

一、白果老鸭汤怎么煲才好吃鸭肉性寒凉，适宜夏季食用，既能补充夏季过度消耗的营养，又可消除暑热带来的不适。此汤最适宜气血亏损的人喝。白果学名银杏，银杏是中药材的一种，白果在医疗作用上可以治疗肺结核。另外，白果的营养价值很高哦。白果可以滋阴养颜

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