油炸豆瓣的副作用有哪些

蚕豆皮在烧熟之后有一定的苦涩味，所以清香软糯的蚕豆瓣更受欢迎。在蚕豆大量上市的季节里，买上一大包带壳的蚕豆回家，在午后的阳光里，听着音乐，剥着蚕豆瓣也是一种乐趣。剥好的蚕豆瓣可以分成小包放进冰箱中，做菜的时候随手取上一包，很是方便，比如今天做的蒜瓣炒蚕豆瓣，就很受家人喜爱。下面，大家一起来看看吧。

油炸豆瓣的副作用有哪些

我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的伤害，下面一起了解一下哪些人不适吃豆瓣酱。

副作用

无副作用

禁忌人群

高血压患者、肾病患者应少食豆瓣酱

能够拥有健康的身体我们能够更好的去享受生活，不同的食物会带给我们不一样的感受，通过对哪些人不适合吃豆瓣酱了解以后，我们就能把自己的饮食做好调整，从而品尝美食的同时获取健康。

怎么做油炸豆瓣

怎么做油炸豆瓣

1、选干蚕豆洗净，用清水加明矾浸泡4小时左右;

2、沥干水份就可以下油锅了;

3、出锅趁热洒上盐、花椒粉、糖少许。

4、晾凉后装入能够封闭的容器中。

新鲜的蚕豆瓣如何保存

1、把蚕豆剥去壳剥去皮，只剩两片豆瓣。

2、一大锅水加一勺盐煮开，倒入豆瓣再煮开，边煮边撇去浮沫。

3、煮开后把豆瓣倒出滤水，摊开晾凉后，用保鲜袋分装后冰箱冷冻。

小贴士

(1)这样处理过的豆瓣基本上保留原来的风味，口感影响不大。夏天时用来做咸菜番茄豆瓣汤。

(2)要选刚长黑眉毛但剥出来豆肉是绿色的，如果肉变黄了会稍差，不够清香，但会口感更沙。

蚕豆瓣的做法

蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀。

加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

装盘上桌。

注意事项

蚕豆瓣不易熟，必须先提前焯煮到七八成熟再炒制，焯煮后立即放入冷水中冲凉，能使蚕豆瓣的颜色更为翠绿。

蚕豆皮的营养很好，嫩蚕豆可以带皮一起吃，只是烧熟后需加点糖，这样可以消除蚕豆皮的苦

云南蚕豆瓣和江苏蚕豆瓣区别

蚕豆蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆，属一年生豆科植物，花冠白色或浅紫色，带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法：元代农学家王桢在《农书》中说：“蚕时如熟，故名”;明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚如老蚕，故名。”杂食碎语十六：老胡豆桑间田边间种豆，为耕作古法，由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋，蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色，收在场上晒干打扬下来的，就是粒粒滚圆，有浅茶深褐外壳的老胡豆了。被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣，那主料除地产二荆条辣椒为酱外，其次，便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法，那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种，观之，据说颇是令人心惊胆战的。祖母当年曾于乡下见过一次，归家后，就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时，一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱，便能刨得津津有味，光碗向天，所以如何也想不明白，但也就心存了忌惮，不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候，非要去想那动物被杀戳时的种种不堪，对人对动物，大概都是残忍的吧。