药料
:
雪莲花9克,苡仁45克,
党参24克,峨参6克。
膳料:
母鸡1只,
猪肘千500克。
辅料:
猪
棒骨500克,
葱lOO克,姜50克。
料酒、
花椒、
精盐、
胡椒、
味精。
雪莲花去泥沙杂质,洗净晾干备用。
选洁白粒大无虫去壳的苡仁,去泥沙杂质,淘洗干净,晾干备用。
选体粗肥壮肉厍的党参,淘洗干净,用铁器捶扁,斜切成3厘米长的薄片,备用。
选体粗壮的峨参,洗去泥沙,备用。
膳料加工:
选肥嫩的黄母鸡1只,按常规宰杀,并褪毛、开膛取脏、去尽绒毛后,清洗干净,用温热水在鸡腹内温浸十来分钟,再冲洗一次,以保持腹腔清洁,备用。
猪肘子清洗干净,用镊子去净残毛,冲净备用。
猪棒骨洗净后,用刀背砸断,备用。
葱洗净扎成一把,姜整块拍破,备用。
药膳制作:
将雪莲花、峨参二味药,用纱布一并包好,装入母鸡腹中。
将仁、党参二味药,用另一块纱布包好,也装入母鸡腹中。
将母鸡、棒子骨、肘子、葱、姜放入锅中(砂罐更好),盛入淹没鸡身3厘米左右的清水,再放入适量的料酒、花椒和胡椒粉,用旺火烧开,撇去浮沫,继续煨炖。
逐渐减少火力,煨炖至鸡烂熟时,除去姜、葱和棒子骨,取出母鸡,从鸡腹中掏出两包中药纱布,拣出雪莲花和峨参。另用一个大钵,将炖好的仁、党参放入,再将肘子放入,最后将母鸡放在上面,注入砂罐内的原汤,适量放盐和味精调好味,药膳即成。
适用范围:
气血不足,身体
衰弱,面黄肌瘦,
四肢无力,脾習不振,食入难化,胱肛,关节炎,
湿热病,
妇女白带和
月经不调等。
特点特色:
本品中粒粒仁,宛似雪花点点:片片党参,甘润甜软:鸡香肘烂,汁白汤浓,营养丰富,味美爽口。
注意事项
:患
感冒未愈时忌服。
药膳烹调法之——雪花炖鸡
雪花炖鸡药料:雪莲花9克,苡仁45克,党参24克,峨参6克。中药材炮制加工:雪莲花去泥沙杂质,洗净晾干备用。逐渐减少火力,煨炖至鸡烂熟时,除去姜、葱和棒子骨,取出母鸡,从鸡腹中掏出两包中药纱布,拣出雪莲花和峨参。
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