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现在市面上的皮蛋有很多,那么应该如何挑选出好皮蛋呢?小编告诉大家要一掂、二摇、三看壳、四品尝。其次,购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;
二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
【特别提醒】
在选择皮蛋的时候也要看有没有质量认证的标志,此外,铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多。购买的时候应该注意认挑选啰!
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皮蛋
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