松花蛋

松花蛋具有凉肠、止泻、降压、泻热、醒酒之功效。松花蛋常用于泻痢。一般人都可食用松花蛋。尤适宜火旺者。少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋详细信息

别名：皮蛋、变蛋、灰包蛋、松花蛋(鸭蛋)、皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋
功效：凉肠、止泻、降压、泻热、醒酒、润肺、清凉、促消化、促进消化、帮助消化、增进食欲、中和胃酸、去大肠火、养阴止血
用于：泻痢
禁忌：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
适宜：一般人群均可食用。尤适宜火旺者。

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。