香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康

香椿吃起来很不错，可以和各种食物搭配，比如鸡蛋、豆腐、豆干、猪肉以及虾仁等，做出来的味道都很好吃，深受人们喜欢。下面，就快和小编一起了解吃香椿的相关知识吧！

1、香椿又臭又香是咋回事？

2、如何腌制香椿才更健康

3、吃香椿要注意什么

香椿是一种有点特殊的食物。不同的人吃香椿后会有不同的感官体验。有人认为香椿好吃，但也有人不忍心闻。因此，有人在想，我们对香有没有误解？臭白菜叫“大白菜”，臭香椿芽叫“香椿”。对有些人来说，香菜、香椿和芹菜的香味是三种不同的气味。



在古代，香椿被称为“香椿”，臭椿被称为“臭椿”。香椿高大挺拔，结实细腻。多用香椿木制作轴、乐器和家具，堪称上等木材。早在汉代，我们的祖先就开始吃香椿芽。臭椿的形象差得多。它天生短小，别说，而且弯曲，松散和粗糙的纹理，而不是木材。庄子曾经描述过这种树。他说：“我有一棵大树。它叫臭椿。它又大又笨重，但不适合绳子和墨水。它的枝条卷曲，但不符合规则。工匠不在乎。香椿香气浓郁，臭椿的气味奇怪，有点臭。挑选香椿时，可以闻到香椿的气味，很容易辨别。

香椿的腌制方法与其他蔬菜相似。切记，泡制香椿时间长，不要在餐桌上腌制两三天。因为在养护过程的早期，亚盐含量会迅速增加，第4天左右可能达到峰值，亚盐含量已经超标。建议香椿在腌制前，最好用开水烫一下。这样，首先降低食盐和亚硝酸盐的含量，减少不安全隐患。

食用香椿时，最好与富含维生素C的食物同食，维生素C能有效阻断亚硝胺的合成，对防癌有积极意义。

香椿虽然也算是春季的一道家常菜，但是我们还是需要注意一些问题，以免给身体造成不适。由于香椿是发物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，阴虚的人也不宜食用香椿，更有一些人会因食用香椿过敏，这些人也要十分注意。

香椿在食用时还要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收，这些食物都是不可以与香椿一起食用的。

香椿还需要趁新鲜时食用，因为刚摘下的香椿亚硝酸盐含量最少，如果经常了长时间运输或者放置，香椿中的亚硝酸盐会在增多，对身体不利。同样，在食用香椿之前，为了减少亚硝酸盐的含量，需要用开水烫过再吃，这样比较保险。

如果想把香椿保存起来过段时间食用，也不是没有办法的，在放进冰箱之前想焯水，这样可以保留香椿中的维生素C，并且可以存放一个月以上。