轻食,既是饮食行业细分领域,同时也是一种生活态度。它关注饮食营养和健康,重视食材及其配搭,提倡低脂、低油、低糖、低盐,食材富含高纤维和维生素等,注重营养均衡。
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轻食包含的范围极其广泛,有养生餐、增肌餐、减脂餐、健身餐……轻食涉及的学科有很多,比如营养学、烹饪学、体育学、美学等。而关于轻食,不少人也有一些疑问,比如轻食和素食有什么区别?轻食是否能和沙拉划等号?要制作出味道和卖相俱佳的轻食产品,有怎样的秘籍和制作关键?开一家轻食店,又有哪些方面需要了解和关注?
误区一:轻食=轻饮食?
轻食仅仅是一种饮食细分品类吗?
轻食指的不光是饮食品类,更是一种前卫的生活理念——轻生活、轻时尚、轻奢侈。首先,轻食更注重食材健康,要减少油、盐、香料的使用,回归食物的本身,吃食材的原味。其次,轻食必须具有美感。
误区二:轻食=纯吃素?
轻食和素食有什么区别?
轻食不完全是吃素。也会增加一些动物性原料,比如鸡蛋、鸭胸脯肉、鸡胸脯肉、龙利鱼、虾、牛排等,这些原料的热量不是特别高,但是它们的蛋白质含量较高。
误区三:轻食=减肥餐?
只要每天吃轻食,就能起到减肥的效果吗?
轻食并不单纯只是减肥餐。轻食本身就是清淡的,味道调得刚刚好,对味蕾也不太刺激,适合我们胃的承受能力,同时也有助于肠胃排毒。为了减肥而光吃轻食不锻炼是不行的,轻食和锻炼还需要相互配搭。
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误区四:轻食=不沾油?
轻食产品是不是和油脂就绝缘了?
轻食还是要用油的,因为有些食材的营养元素需要油脂加热才易于人体吸收。一般主要用的是橄榄油,采取低温香煎的方式。橄榄油在西方餐饮市场有较高的地位,甚至被比喻为“植物油皇后”。它市场上售价相对较高,跟其他植物油脂相比,橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸,还有多种维生素。
误区五:轻食=没味道?
轻食产品在味道上如何征服食客?
由于轻食的食材口味层次感不是很明显,加上它的烹制没有中餐那么复杂,所以轻食酱汁的配制就显得非常重要。比如有焙煎芝麻酱、蛋黄酱、塔塔酱、经典凯撒酱、低脂豆腐沙拉酱、蜂蜜芥末酱、自制川味麻辣酱、凤尾鱼沙拉酱、草莓千岛酱、中式油醋汁等不同风味的轻食复合酱。这些酱汁能大大丰富轻食的口味层次感。
误区六:轻食=沙拉菜?
有些人下意识觉得它就是沙拉菜,你怎么看?
西方的轻食,各种沙拉菜的确占很大比例。但并不是说轻食就是沙拉。国内的轻食在食材的选用上有一些变化,比如融入了五谷杂粮,包括土豆、紫薯、藜麦、胡萝卜、莲花白等,像刚才提到的这些国人常吃的食材。在配制轻食套餐时,一般是蒸熟或者生食。
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