九转大肠属于什么菜系

BY：大叔18岁 2024-07-19 02:25:08 1950 ℃

九转大肠这道菜工艺精细，香肥可口，是很多人都爱吃的一道美味佳肴，但你知道它是什么地方的名菜吗？属于八大菜系的哪个菜系吗？接下来小编就来给大家讲解一下吧！

九转大肠属于鲁菜

“九转大肠”是经典传统鲁菜，据说在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，制作的香肥可口的“红烧大肠”，非常受大家欢迎。后来又对其加以改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

当时许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜，这其中就包括一名才华横溢的文人，他因深知店家喜爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之感叹工艺精细美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之取道提炼美妙物的意思，便将其更名为“九转大肠”。

从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。

九转大肠的做法

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟。

3、捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

4、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

5、锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

6、迅速放入肠段炒和，移至微火上。

7、烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀。

8、盛入盘内，撒上香菜末即成。

九转大肠的做法

主料：猪肠约750克调料：食盐4克醋50克胡椒面5克葱(末)蒜(末)料酒10克白糖100克香菜(末)肉桂(面)砂仁(面)炼猪油500克花椒油15克九转大肠的做法1、将熟大肠3条，分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。