皮蛋是生吃口感较好。
做法如下:
材料:皮蛋4个,香菜200克,蒜茸适量,酱油适量,辣椒油适量,醋适量,香油适量,盐适量,味精适量。
![皮蛋1.jpg 皮蛋1.jpg](/uploads/images/article/2022/10/ad1afd62ac7127286be0688c7eaf0b87.jpg)
1、首先把香菜洗净切段,铺在盘内。
2、然后把皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上,蒜茸撒在皮蛋上。
3、最后将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。
![皮蛋2.jpg 皮蛋2.jpg](/uploads/images/article/2022/10/b36012b5d5bff117d8a079cd95783bbb.jpg)
用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
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皮蛋为什么叫皮蛋 皮蛋的由来和典故
皮蛋为什么叫皮蛋皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋,是根据做法起的名字,叫这个名字是因为老式加工皮蛋时要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因而得名皮蛋。皮蛋为什么叫松花蛋皮蛋也叫松花蛋、变蛋等等。皮蛋形成松花的原因:皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
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