皮蛋是生吃好还是煮熟了好吃
BY：大叔18岁 2024-08-17 13:53:04 1654 ℃
皮蛋是生吃口感较好。
做法如下：
材料：皮蛋4个，香菜200克，蒜茸适量，酱油适量，辣椒油适量，醋适量，香油适量，盐适量，味精适量。
1、首先把香菜洗净切段，铺在盘内。
2、然后把皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上，蒜茸撒在皮蛋上。
3、最后将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
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