腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

BY：大叔18岁 2024-07-16 08:02:21 1100 ℃

　　腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。下面就为大家介绍几种腊八蒜的腌制方法。

做法一

　　1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干；

　　2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器；切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变；

　　3、玻璃容器中倒入米醋；

　　4、米醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出；

　　5、瓶口处要密封，盖上盖子；

　　6、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

做法二

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止；

　　3、盖好盖，将其置于10-15℃的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，移至阴凉处储藏，随取随用。

做法三

　　1、紫皮大蒜去皮，一次剥多少要看你想做多少而定。反正去蒜皮也是一个慢活，想要快一点，可以把大蒜用水稍微泡一下，去皮更快；

　　2、去皮的大蒜全部放入盆里，把大蒜中加入水，清洗一下，捞出晾干水分；

　　3、把大蒜晾干以后直接放入密封罐中，加入少许盐和，白糖适量多放一些，不然味道偏淡；

　　4、倒入米醋，把瓶盖盖紧，来回晃几下，让盐和白糖充分的溶解；

　　5、放置到暖气上，两天就会变得碧绿好看好吃又入味；

　　6、腌渍好的腊八蒜碧绿好吃，酸甜适口。

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挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。不能碰撞的地方。腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。