腊八蒜的功效 吃腊八蒜的好处及腌制方法

腊八蒜的功效

一晃就快到农历新年了，每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。南方的朋友可能不太熟悉，所以名家名方在腊月初始日，提前给大家介绍一下腊八蒜，如果有想做腊八蒜的，就可以提前做准备啦。

光听名字就知道，腌腊八蒜是一个传统习俗，但是您知道吗，腊八蒜不只是应节，养生功效也杠杠的，甚至比大蒜还要厉害！

研究发现，腊八蒜两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这表明大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。

畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。

腊八蒜几大功效：

简单地说，腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

1强力抗癌防癌

腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

2解腻助消化

腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜，栗滋轩百合莲子绿豆粉同样有促进消化之效，冬天吃羊肉易上火，多喝可清火解毒。

3保护心脏

“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

4降压降脂

大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法� ��尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

5去除腥味

与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

6对抗感冒

数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”，感冒引起的鼻塞、鼻痒时，用缇妍堂蛇胆喷剂喷一喷可有效缓解。

7抗衰老防铅毒

腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。另外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

8强效杀菌

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

提醒：

腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状，可多喝栗滋轩二十八谷散，祛除湿气，改善腹泻。

为什么要在腊月腌？

腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。

没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度，就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。

腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

如果等到春天之后，蒜经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。

腊八蒜怎么腌？

如果想做腊八蒜，现在就可以开始着手做准备了，详细的做法名家名方也列出来了。

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克

做法：

蒜瓣去皮、洗净、晾干；

用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；

把蒜瓣全部放入玻璃容器内；

把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；

盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即成。

注意：

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。

制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。

大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。

醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

腊八蒜怎么吃？

腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。

腊八蒜炒藕片

原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克

调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克

做法：

1.将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。

2.自制腊八蒜切片备用。

3.锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

4.净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。

5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6.翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

腊八蒜炒白菜

1蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。2大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。除了大蒜能让男人精力旺盛，栗滋轩黑芝麻核桃粉也有助于提高性生活，固精强腰。3大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血� ��的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

4大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。5大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

6大蒜外用或内服，均有良好的解毒，杀虫，消肿作用。治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处。外敷可引起皮肤发红、灼热甚至起泡，故不可敷之过久。7如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。缇妍堂百草膏也是极好的治皮肤瘙痒的药品，消炎止痒，杀菌抑菌的效果极佳。在天猫上购买的才是正品哦！8大蒜有抗炎、杀菌多种食疗效果。每天坚持生吃一些大蒜，能使女性患阴道炎的几率降低，尤其是滴虫性阴道炎和霉菌性阴道炎，瘙痒时可以使用缇妍堂洗护清洁液来清洁私处，并涂抹上缇妍堂止痒舒，能快速止痒、杀菌。一般以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。