肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。肉松按形状分为绒状肉松和粉状肉松,猪肉松是大众最喜爱的一类产品。下面就为大家介绍肉松的几种做法。
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做法一
1、新鲜的猪瘦肉,切块;
2、锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;
3、肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟;
4、稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止;
5、将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎;
6、炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火;
7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。
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做法二
1、先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,每锅瘦肉投肉量为1500克左右,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上;
2、肉煮好揭开锅盖,先将锅内的油汤臼出,用炒松铲子将肉块全部揭开,把大部分油撇去后,将酱油、酒、盐放入,继续撇油,在整个撇油阶段,要不断地用铲子上下、左右翻动,以防发生炒焦;
3、当油撇清后,火力要加大,待锅内的汤大部分蒸发后,火力减弱,最后仅剩余炭保存温度,否则会粘锅影响肉松质量,待肉汤及调料全部吸收后,即可盛起送入炒松机炒松。
4、烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松(擦松的目的是使肉松纤维疏松),根据肉松的情况擦一遍、二遍,个别的擦三遍为止。
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做法三
1、猪里脊切小块;
2、用花椒煮水焯水捞出沥干;
3、加入葱姜煮到一捏就碎;
4、捞出来控水晾凉;
5、用擀面杖擀碎,多擀一会成为肉蓉状态;
6、加入糖、橄榄油、酱油,拌均匀后放入面包机或者炒锅,炒到干松即可。
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