做面包用什么面粉好,做面包用什么面粉比较好
BY：大叔18岁 2024-07-20 01:34:18 1594 ℃
1、做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。
2、高筋面粉中含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。
3、醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
4、基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
面粉的类别_全麦粉
面粉的类别全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。面包粉有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面
面粉和面包粉的区别
面粉可以用来制作各种各样不同的食材，而面包粉就是用来制作面包的一种材料，它们之间有一些区别要了解清楚，如果使用方法不正确，那么就没有办法做出成功的食物，下面就给大家介绍一下面粉和面包粉的区别。上面介绍的就是面粉和面包粉的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，面粉和面包粉之间的区别并不是很大，但也不完全相同，想要制作面包的话，最好选择面包粉，想要制作馒头就可以选择面粉，口感都相当不错。
面包粉和饺子面粉的区别
面包粉和饺子面粉的吃法区别面包粉和饺子面粉的吃法相对来说还是有一定的差异，面包粉更多的是用于面包的制作，能够进行很好的发酵作用，而饺子面粉的话，则主要是用于制作面团，然后用来包饺子皮，相对来说作用上面还有一定的差异，同时它们在吃法上面也有些许不同，也要根据自己的喜好进行选择，同时，在口味上面也要进行更多的创新。
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