茄子的营养与功效与禁忌

BY：大叔18岁 2024-07-16 18:51:43 1347 ℃

茄子的营养价值也是非常丰富的，每100克含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克和抗坏血酸3毫克等多种营养成分，同时还含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，它可以有效降低血液中胆固醇水平，延缓衰老。

茄子的食用功效也是非常强大的，它可以抑制消化道肿瘤细胞的增值，对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用；它还可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合，它还具有清热解暑的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人来说尤为适宜。

一般人群均可食用茄子，而容易长痱子、生疮疖的人更是可以多吃茄子，但是脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手术前也不宜食用，孕妇也要少吃，因为茄子属于寒凉性蔬菜，吃多了容易引起消化不良和腹泻。所以，在食用茄子时，要注意自己的身体状况，适量食用，才能发挥茄子的营养价值和食用功效。

茄子是最常见的蔬菜，有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面。茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

吃茄子不去茄子皮营养更多茄子的是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

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