烤羊肉串时,要选择精瘦肉或肥瘦相间的,这样烤出来的羊肉更加香嫩可口,比较有嚼劲,一般选择羊后腿肉比较好。羊肉有一股膻味,所以要提前羊肉进行研制,腌制时候需要加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油,把它们抓匀后放入冰箱冷藏一晚上,这样腌制出来的羊肉会更加嫩滑,烤出来的口感也会更好。
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串羊肉串的时候,最好穿上一些羊油,一般按照以3:1的比例搭配肥瘦比较好,这样烤出来的羊肉不会太腻,也不会太柴,吃起来口感会比较好。
烤羊肉串时,需要注意一些事项:1、在烤羊肉串时候,要在两面都烤过一遍后在加盐,加盐时间不能太早,也不能太迟,不烫会造成烤出来羊肉不好吃。2、在烤羊肉的过程中,如果选择羊肉比较瘦,在烤的过程中,需要刷1-2遍的色拉油。此外,烤羊肉串时,可以在肉串上加入一些蔬菜,比如胡萝卜、茄子、辣椒等,这样烤出来的羊肉串不仅口感更加丰富,而且也更加美观。同时,在烤羊肉串时,也要控制火候,保持火候恒定,这样才能保证烤出来的羊肉串口感最佳,吃起来更加美味。
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总之,烤羊肉串不仅要选择精瘦肉或肥瘦相间的,而且还要提前羊肉进行研制,还要注意加盐的时机,以及火候的控制,可以加入一些蔬菜,这样才能烤出来口感最佳、最美味的羊肉串。
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