鲁菜的发源地是山东省淄博市博山区,鲁菜是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
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鲁菜的特点
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
鲁菜的原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
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鲁菜的由来
鲁菜发源于春秋战国时期,很早就形成了完备的烹饪体系。因为距离中原政权中心最近,鲁菜天然具备登堂上殿的条件。明清时期,大量山东厨师和菜品进入宫廷,鲁菜被称为"宫廷菜",更是名副其实。
在孔孟之乡的山东,饭桌礼仪的重要性不容小觑。而鲁菜,承载了山东人长幼有序、矩步方行的文化体系。鲁菜,不仅仅是一个菜系,更是完备的饮食礼仪。鲁菜的精巧,在于精雕细琢。环山傍海的山东,造就了鲁菜的包罗万象。济南菜的火候、胶东菜的海鲜、孔府菜的豪华,共同融合为菜系之首的鲁菜。
鲁菜的做法及配方 10款经典鲁菜菜谱做法
鲁菜的做法及配方1.德州扒鸡德州扒鸡,汉族名菜之一,鲁菜经典。做法:1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。
鲁菜经典韭菜炒海肠
韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜。作法是将海肠放入热水中,焯后捞出,锅中放油,加入料头,后放入韭菜头翻炒,再加入海肠放入调料即可。做法:炒口味:咸鲜味主料:韭菜100克海肠1000克调料食盐10克醋5克味精5克蒜10克香油5克植物油30克胡椒粉2克豌豆淀粉5克大葱10克韭菜炒海肠的做法海肠切去两头,去掉泥沙,洗净,切寸段。
中国八大菜系之鲁菜篇
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗等因素的影响,经过漫长历史演变而形成了八个有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味菜系。八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜
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