打卤面 西红柿鸡蛋_打卤面不同的做法

一、西红柿鸡蛋打卤面做法

　

　　所需食材

　　主料：面粉、鸡蛋、西红柿

　　辅料：食用油、盐、葱

　　制作方法

　　做法1

　　材料

　　鸡蛋（3个），西红柿（2-3个），黄瓜（1根），挂面西红柿打卤面，盐，味精，淀粉。

　　做法

　　1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。黄瓜切丝（备用）。

　　2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

　　3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）。

　　4）十分钟后加入盐和味精。

　　5）勾芡后出锅。（淀粉及水）

　　6）挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉(也可不过水)。

　　7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

　　8）按个人喜好，撒少许黄瓜丝。

　　评语：简便，爽口。

　　小贴士

　　1、西红柿切丁切得小一点，这样，到锅中基本上就会成汁了，淋在面条上特别好吃。

　　2、我这次用的是粗面条，所以煮的时候一定要多放些冷水，直到面条煮开，不会硬心就可以。

　　3、在鸡蛋液中，加些淀粉，这样卤才会浓稠。 

二、西红柿里面的功效

　　1、抗衰老：西红柿中有抗衰老和降低胆固醇等辅助预防老年疾病的元素，适合常吃，我国是世界上肝炎常发的大国，西红柿有一定保肝护肝的作用[2]。

　　2、维生素C丰富：餐桌上的美味，迷人的外形，鲜嫩的色泽，很多人都喜欢食用，其实西红柿不但味道鲜美，还具有一定的“药效”。西红柿中含维生素C，可以预防感冒，而大量含有的番茄红素，是一种让番茄变红的天然色素，有抗氧化损伤和软化血管的作用。

　　3、防癌：西红柿中的番茄红素，具有很高的抗氧化作用，它能够保护细胞不受伤害，也能修补已受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率，对防癌、抗癌有一定效果。

　　4、美白：想保持皮肤的白皙么？当然少不了常吃西红柿、它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的物质，可以使皮肤的色素、暗斑消退，防止色素沉着。

三、打卤面的制作方法

　　制作材料

　　主料:面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

　　调料:豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克

　　成品特色

　　味香浓厚。

　　制作步骤

　　香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

　　猪肉剁碎;

　　湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

　　豆瓣剁细;

　　锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

　　改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

　　另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

　　家常打卤面

　　准备材料

　　黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

　　泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

　　锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

　　锅里放足量水，再调入酱油和盐。

　　小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

四、正宗打卤面的制作方法

　

　　相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。

　　做法一

　　原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作:木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

　　要领:先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

　　做法二

　　原料:黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。

　　制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。