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卤猪蹄 _卤猪蹄的做法

卤猪蹄的做法

猪蹄本身比较油腻，所以可以做成卤猪蹄，那么卤猪蹄的做法是什么呢？

将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了。

或者将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚是比较有名的美食，自己在家就可以做了，那么隆江卤猪脚的做法配方是什么呢？

准备食材：盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。猪脚切块，葱切片，姜切片。锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

或者猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到卤水中一起。在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜即可开吃。

怀孕吃卤猪蹄好吗

猪蹄在怀孕的时候可以多吃，可是有些人喜欢吃卤猪蹄，那么怀孕吃卤猪蹄好吗？

孕妇如果怀孕期间有焦虑、失眠、神经衰弱等问题，猪蹄是个很不错的食疗方法。猪蹄富含胶原蛋白，其中的甘氨酸有抑制脊髓运动神经元和中间神经元兴奋的功能，能起到一定的镇静作用。所以，孕妇吃点猪蹄，能很好的把自己在孕期间出现的情绪变化调整到正常状态，使自己的心态更自然，心情也更好。

怀孕初期可以吃卤猪蹄，但不能过量食用，只能是少量的吃，因为卤猪蹄中含有很多的辛辣刺激的成分，对胎儿的健康没有好处，偶然的吃没有什么影响，平时多吃高蛋白，高维生素以及易消化的食物，多吃蔬菜和水果，不能剧烈的活动，保持良好的心态，注意个人卫生。

卤猪蹄前要先焯水吗

很多菜做的时候都是需要焯水的，这样能有效去腥，那么卤猪蹄前要先焯水吗？

需要。卤猪蹄的时候，首先要清除猪蹄上面的猪毛，因为对于这个猪蹄来说，可能上面的猪毛也是没有完全的去除掉的，那么当把猪蹄猪毛完全清除干净之后，要把它给切成块放在水里面浸泡一个小时，其实对于这个浸泡来说，是为了去除这个猪蹄里面的血水，而且至少也是要一个小时才有用的，然后再准备一些八角桂皮香叶豆蔻等等，对于这些香料来说是为了能够让这个猪蹄做出来更加的美味入味。

待猪蹄浸泡好后，就在锅中加入足量的冷水，放入猪蹄，加入少量的白醋、姜片、花椒，用大火煮开，然后继续煮大概5分钟� ��时间，就将猪蹄捞出来，清洗掉表面的浮沫，沥干水分，然后在猪蹄表面刷上一层黄豆酱备用。