健康
发芽马铃薯中毒 发芽马铃薯可导致中毒？
马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，未成熟或发芽的块根含有毒物质:龙葵碱，毒茄碱等。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热，煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。急性中毒后先有胃肠道症状，
马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。（2）中毒原因当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。
（3）中毒症状一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。（4）急救与治疗食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
（2）马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。（3）家中若有发芽马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。
发芽马铃薯可导致中毒？
马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高
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发芽马铃薯吃了会中毒
（1）毒性成分及中毒机理发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。（2）中毒原因当
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发芽马铃薯中毒临床表现
发芽马铃薯中毒临床表现马铃薯是一种常用食物。有数据表明，正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。(一)中毒症状发芽马铃薯中毒在食后2—4小时发病。(三)预防措施马铃薯中毒一般发生在春季及初夏季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，加强对马铃薯的保管防止发芽是预防中毒的根本保证。副作用无副作用禁忌人群孕妇慎食蒸马铃薯。
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发芽的马铃薯含有什么毒素（龙葵素）？土豆如何保存不发芽？
发芽的马铃薯含有龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。综上所述，发芽的马铃薯含有龙葵素，食用对人体会造成伤害，严重可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
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长芽了的马铃薯还能吃吗 会中毒吗
但是马铃薯存放时间过长，在春夏季节就开始长芽，很多人觉得发芽了的马铃薯扔掉怪可惜的，就除掉芽继续吃，那么吃长了芽的马铃薯会中毒吗?长芽了的马铃薯还能吃吗老百姓因为一次购买了太多的马铃薯，导致一下子吃不完，马铃薯就会长芽，那么吃了长了芽的马铃薯会中毒吗?因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
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发芽的马铃薯会产生毒素最好禁忌
这种毒素一般存在于坏的马铃薯中，所以一般有坏的或者是发芽的马铃薯中含有这种物质就会高很多，所以建议如果发芽的话最好是不要吃了，会产生中毒的现象。如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素。
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长芽了的马铃薯还能吃吗会中毒吗
但是马铃薯存放时间过长，在春夏季节就开始长芽，很多人觉得发芽了的马铃薯扔掉怪可惜的，就除掉芽继续吃，那么吃长了芽的马铃薯会中毒吗?长芽了的马铃薯还能吃吗老百姓因为一次购买了太多的马铃薯，导致一下子吃不完，马铃薯就会长芽，那么吃了长了芽的马铃薯会中毒吗?因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
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马铃薯发芽能吃吗马铃薯怎么做才好吃
一、发芽马铃薯的能吃吗发芽的马铃薯还能吃吗？这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了马铃薯放在家里，隔了好一段时间了才记起，当想拿来煮的时候，却发现马铃薯已经长芽了。此时既不想浪费食物，又不想给健康带来影响怎么破？其实，当马铃薯刚刚
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