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淮扬菜 淮扬名菜镜箱豆腐
这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢?这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色，加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美，一点不会腻~加上镜箱精致可人的外形，实有让人不忍下口的感觉，名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~
主料：豆腐1块 猪肉馅适量 虾适量 鸡蛋1个
调料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 老抽少许 蚝油适量 番茄酱适量 小葱适量 胡椒粉适量 白糖适量
镜箱豆腐的做法
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形
8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho……胜利在望了
9、锅中放少许油，下葱姜末爆香
10、放适量番茄酱快速翻炒几下
11、倒入开水，放少量老抽
12、倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐
13、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里
14、转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅
淮扬名菜镜箱豆腐
外表用豆腐做样，惟妙惟肖。谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢?这就是镜箱的箱体了6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
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淮扬大菜红烧狮子头
给大家奉上一道淮扬大菜：红烧狮子头，其在淮扬菜中的地位自不需要我言说，不过做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦!狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里
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淮扬菜传统名菜葫芦鸡 风行全国南北皆有
葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡。另法，鸡蒸晾凉后，过油炸成金色，配椒盐上桌，名“椒盐八宝葫芦鸡。”
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淮扬菜是哪个地方的菜
1、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。2、淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜
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淮扬菜是哪里的菜系
淮扬菜是我国的四大菜系之一，所以说到淮扬菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道淮扬菜是哪个地方的菜系！下面小编就来给大家讲解一下吧！淮扬菜发源于扬州、淮安。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以
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淮扬菜代表菜有哪些
淮扬菜是我国的四大菜系之一，所以说到淮扬菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道淮扬菜的10大经典菜品有哪些！下面小编就来给大家讲解一下吧！1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”而软兜鳝鱼则是鳝鱼席
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淮扬菜最有名的30道菜
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口味清淡，营养
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淮扬菜的特点
淮扬菜的特点是口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜
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淮扬菜传统名菜葫芦鸡,风行全国南北皆有
葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。本品为中国菜式典型代表之一，技法重刀工，整鸡脱骨，花色造型，形似葫芦；酿法填馅，八宝有香有粘，有脆有鲜，味美多样，荤素同食，深受群众欢迎，风行全国，南北皆有，或炸或不炸，八宝投料因地小有不同，或名八宝鸡、布袋鸡，皆有异曲同工之妙。
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