洋姜 洋姜,学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,多用来腌制做成咸菜食用。那么洋姜怎么腌制呢?下面就和小编一起来了解一下。
洋姜,学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,多用来腌制做成咸菜食用。曾经,在湖北,每年秋冬交替的季节,每家每户都要买回大量的洋姜,风干,加上自家做的剁椒酱腌在坛子里做成酱洋姜,以备冬天蔬菜品种太少的时候给全家人换换口味。记得小时候,每年冬天,特别是过年的日子,油腻的食物吃多了,妈妈会熬上一锅白粥,夹上一碟酱洋姜和酱萝卜干,配着过年必做的卤菜,给我们做宵夜或早餐。
清淡的白粥配上咸香脆嫩,略带微甜的酱洋姜,那感觉,真美!当然酱洋姜也不只有在这样的时候才出现,平常吃饭的时候,早餐吃面条的时候配上一小碟,通常别的菜还没有动,这一碟酱洋姜早就被大家一抢而空了。要不怎么每年家里都要一做就是好几坛子呢?做少了还真是不够吃啊!
随着生活越来越方便,各种酱料都可以随时在市场上买到了,也越来越少人在家自己动手做剁椒酱,家里曾经每年都做的酱洋姜也因为没有大量的剁椒酱无法制作了,于是一过好多年都吃怎样盐洋姜不上自家的酱洋姜,也曾经在菜市场的酱菜摊买过酱洋姜,但那甜味,一吃就知道是加了糖精,特瘊嗓子,卫生问题也不能保证,更是好多年不尝酱洋姜的滋味儿,但那在冬夜里就着洋姜喝粥,吃泡炒米的温暖回忆却在脑子里被加工得越来越美好,最近的一个周末,在市场买菜的时候无意中看到有卖鲜洋姜的,我利马儿跑回家向老爸汇报了这一最新发现,两个酱洋姜的超级粉丝立刻决定,杀市场去买它一堆儿回来,说什么今年都要吃上自己做的酱洋姜!
根据实验显示,洋姜中含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用,而且洋姜中含有一种与人类胰岛素结构近似的物质,经常食用可以控制尿糖,有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解,这么看来洋姜还是保健抗癌的健康食品哦!
眼下正是洋姜大量上市的季节,如果你跟我一样没有自己在家大量的制作剁椒,那只需要买上一堆生洋姜,去超市买上一大瓶剁椒酱,就可以做出好吃的酱洋姜了。快来吧,咱们一起学学酱洋姜的做法,给冬天的餐桌添上一道开胃的健康小菜。
怎样盐洋姜
准备材料: 洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
制作过程:
1、洋姜买回来,先不要洗,带土放在阳台上通风但晒不到太阳的地方,自然风干到水分蒸发,洋姜皮发皱,这个时间大概要一周;
2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒,待洋姜水分充分风干后,将洋姜用清水洗净,切成厚薄均匀的片状,再晾干洋姜表面表面的水份;
3、将晾干的洋姜片倒入密封盒中,加入全部的剁椒酱和8大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,盖上盖,入冰箱冷藏3-4天,即可;
4、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续放入冰箱密封保存。
操作提示:
1、如果觉得洋姜自然风干的时间太久等不及,也可以买回来就直接将洋姜洗净,切片再摊平晾晒一两个太阳,再加剁椒酱腌制,但这样洋姜切片千万不能太薄,否则晒得太干的洋姜完全没有水分就不好吃了。
2、腌制酱洋姜的盒子和搅拌,夹取的器具一定要是无水无油的,而且洋姜片不能带有生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。
3、如果你想要大量的腌制酱洋姜,可以多买一些剁椒酱,或者干脆自制剁椒酱,那就不能用盒子装了,可以买一个大坛子,将洋姜入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。
去哪里买洋姜:
在10月底11月初的时节,可以去普通的集贸市场看看,卖甘露、仔姜的摊位有可能能找到洋姜,洋姜外形类似普通的姜,但比姜长得更圆润饱满,色泽是透亮的棕黄色。如果摊主不知道什么是洋姜,那你也可以换”鬼子姜“的这个名字问问,都是同一个东西。购买洋姜要买个体圆润光滑,无外伤的为好。如果不想切洋姜片那么麻烦,也可以专买指头大小的小洋姜,这样的洋姜直接晒干后做成酱洋姜,吃起来更脆更甜。
一、按照口味的选择来腌制白脆洋姜
①腌渍大众口味的洋姜
原料
洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水
腌制步骤
1、洋姜洗净,晾干水分。
2、所有调料加水煮开,再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。
7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。
②腌渍清淡口味的洋姜
原料
洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法
1、将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。
2、加适量清水,没过洋姜即可。
3、腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。
③腌渍酱香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法
1、将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2、按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;
3、花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。
4、腌制一个星期左右即可食用。
二、挑选洋姜有妙招
洋姜分白皮和红皮两种,红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。才能保证腌出的洋姜又白又脆。 ...
洋姜不仅腌制起来味道很爽口下饭,炒成菜搭配其他的肉类食材,也是一道非常美味的家常菜。为大家介绍洋姜的两种好吃的做法,大家一起学习起来吧!
素三丁全麦煎包
食材
主料蘑菇200克、胡萝卜200克、洋姜100克、面粉550克、全麦粉50克
辅料
油适量、盐适量、黄豆酱适量、小葱适量
步骤
1、首先发面,将发好的面团取出,揉光滑,盖上半湿的布放在案上待用。
2、接下来调馅,蘑菇切丁。
3、胡萝卜和洋生姜也切丁。
4、至此备好馅料食材:蘑菇丁、胡萝卜丁、洋生姜丁、葱末还有黄豆酱。
5、锅热倒足够的油,下葱花。
6、再下黄豆酱,中火炒香。
7、关火,下蘑菇丁、胡萝卜丁、洋生姜丁拌均,根据需要加盐调味。
8、倒入自制红葱油提香,至此馅料制作完毕。
9、将面团分割成若干小份,取一份擀成大片。
10、包入馅料,一个个的反放在案上,成馒头状。
11、盖上半湿的布,待用。
12、锅热稍微抺点油,将生坯放入。
13、加入约80ml的水,也就是稍微高出生坯一点。
14、盖锅,中火。水干揭锅,个个胖胖的。
15、翻面检查,底子焦黄,制作成功。
小贴士
1、蘑菇易变黑,不要过早切。
2、将黄豆酱炒香后即关火,用余温将食材拌入味,以防食材水分流失。
泡洋姜
食材
洋姜2000克
辅料
红糖50克、盐100克、剁椒20克、白酒30ml ...
凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾者少食或慎食洋姜。
二、洋姜的适用人群
一般人群都可以食用,洋姜特别适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。
三、洋姜的食用禁忌
1、洋姜与高热量食物不能一起吃
洋姜本身是一种高热量的食材,每一百克洋姜中有六十大卡的热量,如果人们再把它与高热量的食物一起吃,就会让身体吸收过量的热量,有些人会出现体内热量过盛,出现多种上火症状,也能些人会出现肥胖,对身体健康极为利为。
2、洋姜与兔肉和狗肉相克
洋姜与兔肉和狗肉是能一起食用的,它们具有相克的关系,在食用洋姜以后再食用兔肉或者狗肉,都会出现腹痛或者腹泻的不良症状,严重时人们还会出现呕吐或者四肢抽搐,需要及时就医,因此平时喜欢吃洋姜的朋友一定要注意,在吃洋姜时千万不能吃兔肉或者狗肉。
3、因为洋姜会上火,所以温性,内热不建议吃,容易便秘。
一、洋姜腌着吃
洋姜可以腌制成咸菜供人类食用,腌制时可以放入适量的大蒜和生姜与辣椒,再放入适量的酱油制成五香洋姜,腌好以后切成片状,加入麻油调制,特别下饭,是早起和晚餐时,最适合食用的下饭小菜。
二、洋姜煮粥
洋姜还可以用来煮粥喝,大家可把洗好以后去掉外皮,切成小丁,再把大米洗好与洋姜一起放入锅中,加入清水煮制,烧开以后调小火力慢慢的煮到粥软糯粘稠,就可以关火,关火以后不要急着盛出,可以焖一会,这样会让粥的口感更加出色。
三、凉拌洋姜
凉拌洋姜是一种既好吃又有营养的特色吃法,做法也不复杂,只需要把新鲜的洋姜用清水洗好,然后切成片状,再放入食用盐腌制半小时,然后取出去掉水分,加入适量的蒜末与辣椒酱以及少量的白糖,调匀以后加入少量香油然后装盘食用就可以了。
四、泡洋姜
在南方很多地区的家庭中都有制作泡菜的习惯,新鲜的洋姜也是做泡菜的好材料,制作以前把洋姜洗好,去掉外表的根须,晾干水分以后直接放在泡菜汤中泡制十天左右,取出以后切成片状加入辣椒油和香油以及少量的白糖调匀即可食用。
五、洋姜炒肉
洋姜炒肉是平时做炒洋姜的常见做法,制作时需要准备新鲜洋姜四百克,肉片一百五十克,生抽、食用盐以及食用油和料酒等调料适量。
把准备好的洋姜洗好以后切成片状,把肉片放入调料腌制。在锅中放油加热以后把肉片放入炒制到变色,再把洋姜片放入,炒匀以后加入食用盐,等洋姜全部熟透以后加入鸡精调味即可出锅装盘。
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