孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。
菜品特点
羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。
做法一
制作食材
羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。
制作流程
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一
同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法二
制作食材
鲜羊肉600克鲜芫茜(香菜)100克孜然(磨成粗粉)35克干辣椒碎屑50克嫩肉粉10克料酒10克幼盐10克味精5克食油1000克(实耗50克)
制作流程
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。
做法三
制作食材
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,
味精7克
制作流程
1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
做法四
制作食材
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
制作流程
羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
做法五
制作食材
羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末
红辣椒生抽适量老抽适量糖一点
辣椒粉孜然粉盐适量
制作流程
1.准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段。
2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。
3.羊肉片最还化冻之后再来炒,不然水分会比较多。
4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉
5.最后放入适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。
做法六
制作食材
羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1 勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。
制作流程
1.羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻
2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段
3.热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;
4.把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味
5.再把辣椒面放进去,炒出香味
6.把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;
7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
注意:
1.做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。
2.煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。
孜然羊肉烩饭
制作流程
1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟
2.葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙
3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味
4.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒
5.洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀
6.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可
营养价值
孜然羊肉是新疆菜。"孜然"是维吾尔语,指的是"安息茴香"。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买"孜然",可到龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。菜品特点羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。做
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孜然羊肉的家常做法羊肉,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。小贴士1.大葱最好选用葱白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。
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孜然羊肉的做法做起来比较简单,具体的做法:1、先把羊肉洗干净,切成一片一片的,放着备用;2、在羊肉上加一些盐、淀粉、料酒等调料大概腌制半个小时;3、这时把锅烧热,放上油,再放一些葱、姜、孜然翻炒,直到出香味为止;4、再把羊肉也放到锅里翻炒,直到羊肉的颜色变了,加一些酱油;5、最后再放一些孜然粉翻炒,搅匀,撒上一些葱花就可以出锅了。美味的孜然羊肉就做成了。
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孜然羊肉片是怎么做出来的呢?它除了要用孜然外,还需要用到哪些调味料?下面就一起来看看孜然羊肉片的做法吧!材料:羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面做法:1、如果是直接购买冷冻的羊肉片,在烹饪之前要先解冻;如果是购买新鲜的羊肉,则需要将羊肉先切成
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食材羊后腿500g盐少许食用油适量孜然粉10g孜然粒适量辣椒粉适量鸡精少许羊后腿肉洗净,剔去筋膜,切小块儿炒锅烧热,放入一点儿食用油下入羊肉,中小火,炒出水分,将水分倒掉撒入少许食盐,继续煸炒,将煸炒出的水分倒掉,一直到将羊肉炒干在锅内倒入少量食用油,避免羊肉巴锅大火翻炒羊肉,等羊肉略微出现焦糊味儿,转为小火第二次放入食盐,调节羊肉咸淡加入孜然粉翻炒将羊肉略微翻炒后,加入辣椒粉等羊肉出现羊肉串儿的香味儿后加入孜然粒翻炒等羊肉出现焦香味,锅底略微巴锅,即可成品图
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孜然羊肉的家常做法食材:洋葱半个,羊肉300克,香菜1棵,葱姜适量,淀粉1勺,酱油适量,孜然2勺,辣椒粉1勺,盐适量做法:1、羊肉切片,放水中浸泡5分钟去掉血水。孜然炒羊肉的制作小贴士1、宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。
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葱爆孜然羊肉的做法葱爆孜然羊肉虽然听起来比较难做,但是只要想吃,也是可以自己在家尝试着做的。葱爆孜然羊肉从准备到出品不过10分钟左右,非常适合冬季上班族做快手小炒。葱爆孜然羊肉有什么营养价值葱爆孜然羊肉是新疆菜,不仅美味可口还具有不少功效的。葱爆孜然羊肉反半夏、菖蒲。
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下面我们就一起来看看孜然羊肉炒饭的做法,相信看完之后你也会做啦!材料:羊肉、熟米饭、洋葱、胡萝卜、料酒、葱花、盐、孜然粉做法:1、羊肉、胡萝卜、洋葱洗净切丁。
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