鲤鱼焙面
河南开封龙亭 特产
鲤鱼焙面介绍
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。(开封)
中文名：鲤鱼焙面
外文名：Fish with Fried Noodles
分类：豫菜-开封菜
口味：酸甜可口，面香酥脆
主要食材：鲤鱼、白糖、香醋、姜
流行地区：河南开封
中文名：鲤鱼焙面
外文名：Fish with Fried Noodles
分类：豫菜-开封菜
口味：酸甜可口，面香酥脆
主要食材：鲤鱼、白糖、香醋、姜
流行地区：河南开封
鲤鱼焙面做法大全
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鲤鱼焙面的历史由来
鲤鱼焙面是开封的传统名菜之一，久负盛名，鲤鱼焙面其实是两个菜，由糖醋熘鱼和焙面配制而成。那么这道名菜又有哪般的历史背景呢?传说，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着
鲤鱼_鲤鱼的做法大全
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鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的做法大全
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