马面鱼又叫做绿鳍马面鲀,是一种温暖性近底层鱼类,沿海地区有一定的产量,但在我国东海的产量为最多,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
马面鱼含有较高的营养价值,是一种物美价廉的食用鱼类。马面鱼中含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,尤其是其肝比较大,能制成鱼肝油,此外,鱼骨还能做成鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。但是,马面鱼的外观比较奇特,一般人比较难接受,而且一般的消费者也不爱吃,加之个别人吃了之后有过敏反应,因此目前在市场上并不太受欢迎。
红烧马面鱼
材料:马面鱼、试验、醋、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香菜。
做法:
1、马面鱼用清水冲洗干净,控干水分备用。
2、锅中放少量油,烧至6成热,放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
3、中火煎两分钟,放入料酒,再放入老抽上色。加热水没过鱼,放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮,烧开后2分钟改小火炖,10分钟之后,把鱼翻个,放几滴醋和生抽。
5、起锅装盘,铺放香菜。
小窍门:
1、烧鱼的时候放入几块桔子皮,既可去除鱼腥,也可以使鱼的味道更鲜
2、中途放醋的目的是为了让鱼肉易烂,并可溶解食物中的钙质,利于人体吸收,同时也有去腥的作用。
做法:
1、将小马面鱼去皮洗净,抹点盐腌两小时。
2、五花肉切长块,白萝卜去皮洗净切长粗条,姜切片,葱切段备用。
3、擦去鱼身上的水份,入油锅煎,多煎一会儿再捞出待用。
4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用,注意不可炼得太干。
5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜,然后放五花肉煸炒,放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种),添水盖锅盖略炖,再放入小马面鱼,中火炖至收汤,撒上葱花即可。
马面鱼是一种全身都是宝的食用鱼类,同时也是一种高产的鱼类,食用马面鱼有治胃病、乳腺炎、消化道出血等症的功效。但是由于马面鱼的外形较难看,一般人难以接受,从而影响了其市场受欢迎的程度。马面鱼的一般价格为13.5元/千克,但不同的地区价格有所不同,建议在当地的市场询问具体的价格。值得注意的是,一般市场上卖的马面鱼会把鱼头去了,这是因为鱼头并没有太多的肉,而且看起来也影响食欲。
马面鱼的营养价值马面鱼又叫做绿鳍马面鲀,是一种温暖性近底层鱼类,沿海地区有一定的产量,但在我国东海的产量为最多,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。马面鱼含有较高的营养价值,是一种物美价廉的食用鱼类。马面鱼中含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,尤其是其肝比较大,能制成鱼肝油,此外,
马面鱼的功效与作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。马面鱼的营养价值马面鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%,含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的营养价值-马鲛鱼的做法马鲛鱼的营养价值马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。马鲛鱼原产地新西兰。马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类,鱼期:4-6月由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。隔夜马鲛鱼不适宜食用,以免中毒。
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