潮汕鱼露
广东汕头金平 特产
潮汕鱼露介绍
鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）
潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。
鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。
代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
潮汕鱼露做法大全
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鱼露的禁忌与副作用_鱼露的选购技巧
鱼露的禁忌与副作用痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。鱼露的选购技巧好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气，没
潮汕八大名茶排行榜，潮汕什么茶最出名
潮汕最有名的茶叶，当属产于潮州市凤凰山的凤凰单丛。
鲜露和鱼露的区别
调味料有各种各样不同的类别，调味料主要就是让食物的味道变得更好，像鲜露鱼露就是调味料里面的种类，在食物里面添加一些鲜美的味道就会更浓，能够起到很好的调节食物味道作用，下面就来看一下鲜露和鱼露的区别有哪些?上面介绍的就是鲜露和鱼露的区别，鲜露鱼露都是味道非常不错的调味品，可以在各种食物当中，加一些让食物的味道变得更好，一般的人群都是可以食用的，但是不管是什么调味料，一次性都不要放得太多，味道太重对身体健康有不利的影响。
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