牦牛肉火锅介绍
牦牛肉火锅是云南丽江的一个特色美食。牦牛是高原高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。它的毛特别长，适应高寒生态条件。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦向之肉”。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品，尤其进入秋季，能够吃到青藏高原温补的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。
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沸腾吧火锅（一）：潮汕牛肉火锅
纪录片《沸腾吧火锅》镜头纵贯中国南北各地，从人们常见的潮汕牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、重庆火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉，到冷门小众的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅，无论是炎炎夏日、还是数九寒冬，围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。《沸腾吧火锅》每集探索一种知名火锅和在地文化、民族历史的关联，美味沸腾的一刻，就是人们最幸福的一刻。
如何制作牛肉火锅锅底
自己在家做火锅锅底，干净卫生，不用担心地沟油。下面告诉大家如何制作牛肉火锅锅底。一、首先要备好大骨汤：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头，入煲内，加入温水，撒上花椒，将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。二、开始做锅底：调料：食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮
中西合璧的火锅吃法---香草红酒牛肉火锅
2牛腩洗净切成肉块儿牛腩洗净切成肉块儿。炒锅中倒油，油5成热时放入洋葱，蒜用中火炒香。3炒至蔬菜变色后倒入番茄丁炒至蔬菜变色后倒入番茄丁。5倒入焯好的牛肉倒入焯好的牛肉。翻炒均匀后倒入红酒，用中火煮到汤汁浓稠。6倒入没过牛肉的开水倒入没过牛肉的开水。绰牛肉时不要水一开就关火，要维持煮2-3分钟，这样才能将肉中的血污完全去除。
火锅店用猪肉炮制“嫩牛肉”
近日，食品安全问题引起公众广泛关注，本报也接到不少相关报料，其中有读者反映广州岗顶某重庆火锅店的“嫩牛肉”实为猪肉腌制而成，番禺万丰街的走鬼卖的是用疑似兔子耳朵制成的假花胶。“嫩牛肉”冲洗干净“变”猪肉上周五晚，张女士和3位老乡一起去岗顶某重庆火锅店聚餐。他们是这家店的常客，平时必点的一个菜是“嫩牛