白炒鲜竹蛏
福建福州鼓楼 特产
白炒鲜竹蛏介绍
竹蛏壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，营养价值较高。“白炒鲜竹蛏”，洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映，色泽美观，味美芳香，甘滑爽口，风味宜人。
制法
●每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片成荷叶状，放入70oC的热水锅氽至五成熟时捞出，用绍酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁。
●冬笋切薄片，香菇解刀成角片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
●蒜末下油锅稍煸，再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀，待汁粘稠时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。
中文名：白炒鲜竹蛏
分类：闽菜，福州菜
口味：咸鲜适口
主要食材：竹蛏
辅料：香菇、冬笋
流行地区：福州十邑
白炒鲜竹蛏做法大全
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教你分辨竹蛏与蛏子，蛏里的白色“细线”是寄生虫吗？
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粤菜白炒目鱼卷鲜嫩可口
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腐竹炒木耳——驻颜补充蛋白质
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辣炒皮皮虾——鲜美蛋白质丰富
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