香酥鱼排
河南信阳商城 特产
香酥鱼排介绍
鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤,对心血管系统有保护作用。以鳙鱼为主要原料，烹制而成的香酥鱼排，外焦里嫩，香酥可口，深受广大民众所喜爱。
1.选取新鲜鳙鱼中躯段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、鸡蛋2枚、食盐6克、调和油1000克（实耗80克左右）和胡椒粉、料酒、干红辣椒节、花椒、花椒油、姜汁、红油、葱油各适量。
2.除去鱼鳞，整理洁净，剔去主刺，切去鱼腹，将鱼肉去皮片成0.5×4×8厘米片状，鸡蛋打入马斗，搅拌均匀，面包糠倒入不锈钢托盘待用。
3.将鱼片放置到品盆中，加入全部食盐和适量料酒、姜汁、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，滗去腌汁，拍入干淀粉，放入装有鸡蛋液的马斗中，搅拌均匀，再将粘有鸡蛋液的鱼片放入面包糠中，使其充分粘上面包糠。
4.炒锅放置到旺火上烧热，倒入调和油1000克，待油温升至六成热时，将鱼片逐片下入油锅，炸至两面金黄时捞起，控油备用。
5.炒锅放置到旺火上烧热，放入适量调和油，下入花椒、干辣椒节，炝出香味后，放入适量花椒油、红油，下入炸好的鱼片，淋入葱油，翻炒出锅。
6.将菜肴盛入盘中，调摆成型。
中文名：香酥鱼排
类型：沪菜
原料1：切片面包，鱼胶，鸡蛋
原料2：红椒，少许香菜
香酥鱼排做法大全
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鱼香排骨怎么做鱼香排骨的做法
鱼香排骨怎么做?排骨一直是人们非常喜爱的肉类食物之一，不仅做法简单，并且营养价值也非常高。下面，小编就来为朋友们详细介绍：鱼香排骨怎么做?
香酥陈皮排骨怎么做好吃？香酥陈皮排骨的做法
香酥陈皮排骨的特色：排骨外脆里嫩，陈皮散发着一种厚实的香味。香酥陈皮排骨的原料：陈皮二大块、排骨350g、鸡蛋1只、生抽3汤匙、料酒1汤匙、绵白糖1汤匙、盐1茶匙、油250ml、面包糖2汤匙。香酥陈皮排骨的做法：1、将排骨切成小段，用清水反复浸泡冲洗，去除血水。将调料和排骨充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
香酥鱼籽的做法
食材鱼籽500克面粉50克淀粉150克鸡蛋1个食盐少许油500克1将鱼籽洗净，剔去黑膜、血丝等杂质将鱼籽洗净，剔去黑膜、血丝等杂质。2洗净的鱼籽放上食盐腌一下洗净的鱼籽放上食盐腌一下。腌好的鱼籽调上淀粉、面粉，搅拌成糊状。油温五成热，均匀的倒入鱼籽，炸成一个个鱼籽球。3待鱼籽炸至金黄，盛出装盘待鱼籽炸至金黄，盛出装盘。香酥鱼籽用新鲜的鱼籽做味道才鲜美，冻鱼籽难免有腥味。所以，做香酥鱼时，也顺便做香酥鱼籽，这可是小朋友的最爱，没有刺、营养高、香酥脆！
香酥鱼片怎么做？
香酥鱼片怎么做？制作方法：1、鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；2、鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；3、然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；4、再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；5、将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。