家乡特色菜~白土岗辣子鸡食材
家乡特色菜~白土岗辣子鸡的做法
1.所有香料备齐
2.所有调料备齐
3.肥膘肉切片
4.鸡子剁块,冲洗干净
5.凉水入锅
6.打去浮沫
7.捞出,再用温水冲洗两遍
8.锅置火上,放入肥膘肉,小火慢慢将油炼出来,肉渣捞出
9.加入菜籽油
10.油八成热,放入香料炸香
11.倒入鸡块,大火爆炒至无水,鸡块出油
12.加入料酒
13.加入生抽
14.加入老抽
15.翻炒均匀,使鸡块上色
16.另起锅(珐琅锅),将鸡块倒入锅内,加开水没过鸡块
17.加入鸡粉
18.加入食盐
19.盖上盖子,大火烧开转中火炖煮50分钟左右
20.锅内剩余1/3汤汁时即可关火
21.制作完成,成品展示
小贴士
1、最好用铁锅,爆炒出来味道特别好吃;2、家乡的传统做法是先用铁锅炒,再用高压锅压制15分钟左右,我感觉用珐琅锅炖出来的口味也很纯正;3、里边还可以放上干豆角或者其它干菜,炖出来也特别好吃。