爆肝尖的做法大全
爆肝尖食材
爆肝尖的做法
1.准时好食材。猪肝450克、山药1根、绿辣椒1个、胡萝卜半个。
2.食材清洗干净，绿辣椒去蒂去籽、山药去皮，胡萝卜去皮清洗干净、沥干水分备用。
3.猪肝切1厘米薄片。用清水多泡几遍，去血。
4.山药切片，胡萝卜切片、辣椒切片。
5.10克葱切末、15克葱切段、10克蒜切末，10克姜切末、15克姜切片。干辣椒切10克切碎、10克香菜切段。
6.锅里烧开水下姜片、葱段、7克盐、料酒15克、花椒10克，下猪肝焯水、猪肝6分熟捞出来，再用清水泡一遍。
7.6克淀粉用水勾欠，加15克料酒、10克生抽、8克盐、10克米醋、10克糖搅拌均匀。
8.热锅放15克花生油，油温加热7成热、下葱、姜、蒜、干辣椒大火爆香。
9.加山药翻炒2分钟、再加胡萝卜青椒断生。
10.加猪肝翻炒。
11.加勾兑好的汤汁，大火翻炒、加10克鸡粉收汁。
12.猪肝翻炒，完全变成灰褐色无血丝就好了，撒上香菜关火。
13.装盘，一款营养丰富的爆肝尖就可以上桌了。
小贴士猪肝切片不能太薄，容易炒老。