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酱爆猪肝做法大全有：
1、浸泡：整块猪肝用冷水浸泡。泡去血水后，洗净备用。
2、切片：切成三角片。
3、腌：加入盐，生粉，料酒，腌制10分钟。
4、倒入猪肝：锅中水烧热，放入姜片，水煮沸后，调中火，倒入猪肝，拨散。
5、捞出：等猪肝变色，就快速捞出。
6、煸：然后热锅起油，放切段的京葱煸软出味。
7、调味：加入老抽，生抽，白糖，白胡椒粉。
8、倒入水淀粉：倒入水淀粉翻炒均匀。
9、放入猪肝：放入焯过水的猪肝。
10、翻炒：快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即可关火出锅。
