运城大盘鸡的做法大全

1.首先把鸡腿剁成大小一致的块

2.把土豆削皮，切成大小一致的块

3.把姜、蒜切好，备用

4.准备好适量花椒，大料，香叶，小茴香，辣椒

5.鸡块冷水下锅，焯水备用

6.锅中放入适量油，加热，当油温8成热时，放入适量冰糖

7.当糖色成暗红色后，倒入鸡块

8.当鸡肉上色后，依次放入辣椒段，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味

9.加入鲜汤（热水也可以），依次放入花椒，大料，小茴香，香叶，耗油，料酒，适量盐，烧开后改小火炖20分钟（土豆待炖15分钟后，加入锅中）

10.准备面粉，里面放入2克盐，一个蛋清；用温水揉面，反复揉搓，揉开后，醒面5分钟，待用

11.将醒好的面，反复揉搓成小拇指般的长条，揉搓期间可以稍微抹点油，这样不容易粘连

12.将长条面，拉成粗细均匀的面条

13.将面条放入锅中，煮4分钟，香喷喷的大盘鸡面食就做好了

14.出锅，完成

最好温水揉面，揉面不要太硬，否则不容易拉面。