自制脆皮炸鸡排的做法大全

1.成品图。

2.鸡胸脯肉洗干净撕掉筋膜，用菜刀从侧面对半剖开不切断。

3.用肉锤把肉质敲打松散，我没有那工具，所以就用刀背拍打，鸡肉变大变薄即可。

4.大蒜稍微剁碎些，放碗里加适量炸鸡腌料和少许清水抓匀，放冰箱腌制1-3个小时。

5.准备一个大点的盆装入稍多量的裹粉，另外准备一个盆装清水，漏网一个，腌好的鸡肉。锅中倒稍多的油慢慢预热。

6.把腌好的鸡肉抖掉多余的大蒜，放入裹粉中，均匀裹上一层裹粉。

7.放到漏网上。浸入水中几秒后捞出沥水。

8.用手那拿回到裹粉中，双手把边缘的裹粉扑到鸡肉上，把鸡肉覆盖完。

9.然后双手同时按压（我一手在拍照），重复操作步骤8-9，反复按压8次。

10.抖掉多余的干粉，得到脆鳞。

11.油锅预热到170度左右，用筷子插入迅速冒泡即可，放入裹好的鸡肉。转小火炸。

12.刚下锅的时候别动，等脆鳞定型后，如图，就可以用铲子轻轻拨动，炸好一面再翻另一面，直至两面金黄即可捞出控油。可以用厨房吸油纸吸掉多余的油。

13.稍晾凉挤番茄酱或辣椒粉即可开动！

14.成品图。层层脆鳞看得见！

15.直接手撕或切条食用！或者用来夹汉堡都非常赞！

16.成品图。

17.成品图！

18.我用的这个炸鸡裹粉，滋美源的。

腌料可以用奥尔良腌料，可以用香辣烤翅腌料，也可以自己用葱姜蒜，蚝油，料酒，生抽，盐，白糖，胡椒粉抓匀腌制。炸鸡裹粉可以换成面包糠，按照面粉―鸡蛋液―面包糠的顺序，但是成品得不到菜谱中那样层层脆鳞的效果！油温一定要预热到位，否则脆鳞成不了，炸的时候一定要用小火！切记，否则会外焦内生！