冰糖酱鸭的营养价值和功效
冰糖酱鸭具有清肺火,降阴火,强健身体,促进食欲等营养价值及功效。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜【肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢】之人食用。
禁忌人群:凡【脾阳不足,寒湿下痢,食后气滞痞闷者、生病期间、癌症患者、高血压病、高脂血症、动脉硬化、肾炎病人】忌食皮蛋。
冰糖酱鸭食材
1、葱姜水:准备一锅葱姜水。
2、氽烫:煮沸后,放入鸭子氽烫,当水第二次沸腾后加盖,转中小火煮大约50分钟。
3、捞出:捞出鸭子,放入净水中,洗去浮沫,沥干。
4、做香料包:取八角,香叶,甘草,陈皮,桂皮,花椒,封人香料包,待用。
5、起油:热锅起油。
6、下姜片和葱段:下姜片和葱段。
7、煎:放入沥干的鸭子,微微煎至外皮金黄即可。
8、倒高汤:接着,倒入足量的高汤,开大火。
9、调味:投入香料包,加盐。老抽,生抽调味。
10、着色:等水再次煮沸后,倒入料酒,放入冰糖,炖煮期间,要不停的用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁着色。一直煮到鸭肉酥软为佳。最后大火收汁,等汤汁变浓稠就可以关火出锅。
11、摆盘:切件,摆盘,最后裹上一层酱汁。
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