牛轧糖
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
牛轧糖的营养价值和功效
牛轧糖具有养颜,补脾益气,润肺止咳,缓急止痛,滋润内脏,开胃除烦,便秘,主治脾胃虚弱,气短乏力,纳食减少,虚寒腹痛,肺燥咳嗽,干咳少痰,咽痛等营养价值及功效。
适宜人群:一般人群均可食用。
禁忌人群:【湿热】内郁,中满吐逆,【糖尿病】患者忌食。
牛轧糖食材
牛轧糖的做法
1、烤花生和杏仁：将花生和杏仁倒入烤盘，送入烤箱130度烤20分钟左右。
2、熬糖浆：将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内，小火熬煮，轻轻搅拌。
3、搅拌：搅拌。
4、打发蛋白：用电动打蛋器打发蛋白，直到硬性发泡。
5、融合：将刚才熬煮到140度的糖浆，分次加入蛋白中，每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打，使糖浆与蛋白融合。
6、加黄油：趁热加入切成小块的黄油，用刮刀拌至黄油和糖完全融合。
7、加入奶粉：加入奶粉，继续搅拌均。
8、倒入坚果：取出烤成焦黄色的坚果，去皮后倒入糖中，拌匀。
9、铺油纸：取一只烤盘，先在底层铺一张油纸，将拌好的糖倒入其中。
10、压平整：表面再铺一层油纸，用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。
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