莲藕是秋冬季节很常见的食材,它对于我们冬季的身体滋补和保健来说都是非常不错的,不过,如果我们在购买时无法分辨优劣莲藕,那么从味道到保健功效上都会减分,那么,选购莲藕有哪些技巧和方法呢?
莲藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕,其营养价值相差不大,只要新鲜都适合煨汤,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或清炒最为合适。
挑选做到一看二闻三摸
为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行了漂白处理,消费者在选择时要特别注意。一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻,正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外,尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥,可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水里,用筷子裹上纱布,然后捅藕孔,最后再用水冲洗。
如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理,适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起,也可使其保持洁白水嫩不变色。
不同人群如何吃
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者,特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。
今天为大家介绍的不止是选购莲藕的方法,还有一些烹饪的技巧与饮食禁忌,大厨艺小编希望,大家在这个寒冷的冬季可以好好利用这种普通的食材来保护好自己的家人的健康与安全。
很多人都喜欢吃莲藕,所以会让那些营养美味的莲藕又成了餐桌上的常客。不过现在很多商人为了自己的利益,常常用些不好的手段让自己的莲藕看起来更好,但是被美容过的莲藕一定会对我们身体有害,大厨艺小编就给大家讲讲,挑选莲藕的几个标准。挑选莲藕要注意一下几点:颜色微黄。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行漂白
各种汤羹因其食材可以任意搭配,且养生有滋补,所以受到了人们的宠爱。由于汤羹能起到滋补强身的功效,所以在食材选择上也有讲究,如果选用不当不仅营养价值低,而且还不会有异味。那么该如何选择食材呢?莲藕。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由
章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。莲藕与桃仁搭配食用,有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。黏、根食品分别指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲莲藕等!
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