烹饪有技巧,调味料放入有时间饮食之道
BY：Fidelia 2024-07-18 08:23:01 1348 ℃
烹饪的时候放入各种调料会让菜肴的味道有所不同，通常家家的厨房都会有盐、酱油、醋、白糖、料酒等一些基本的调料。不过，大家要知道，调料可以调味但是如果放入的时间不对，就会破坏菜肴的营养素，所以，关于调料的放入时间，我们一定要在这里了解一下。
味精：起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。
盐：先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
酒：锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气，因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
醋：早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
糖：先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
酱油：出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因而应在即将出锅之前才放酱油。
饮食烹饪：绿叶蔬菜烹饪长时间焖煮不科学饮食之道
我们知道绿叶的蔬菜是对我们健康很好的食材，也是我们三餐必备的食材之一，不过，对于老年人来说，由于蔬菜中的纤维较多，所以牙口不好的老人会为了让菜更烂一些，更易食用一些而长时间的焖煮，可是这样的方法不止不健康，甚至会危害到我们的生命安全。绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮，因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因
饮食烹饪：绿叶蔬菜烹饪长时间焖煮不科学
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