烹饪蔬果生活中最易见到的几个误区饮食之道
BY：Iris 2024-07-17 13:29:28 358 ℃
在烹饪的时候，如果我们想保留食材的营养或者让食材更美味，都需要用正确的烹饪方法来进行，而在生活中，我们发现，大家因为口味的问题往往犯一些错误，这些错误大大伤害了食材中的营养价值以及保健的功效，所以，总结出来在今天分享给大家。
众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果时应有哪些注意，要避开哪些误区呢?
很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。
很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
三、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉
维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。
四、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡
做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
饮食烹饪：绿叶蔬菜烹饪长时间焖煮不科学饮食之道
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饮食烹饪：绿叶蔬菜烹饪长时间焖煮不科学
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