日前,本报刊登的《6000年前古人用砂锅做饭》,提起了不少人对砂锅的兴趣。秋天已至,用砂锅炖菜、煲汤也多了起来。可是砂锅做菜并不是无禁忌,对食材要有所选择才好。
砂锅优势可长时间保温
众所周知,砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,能长时间保温。生活中,人们常用砂锅在小火上煨、焖、炖质地较老的食品。
对此,河北医科大学第三医院营养膳食部副主任雷敏指出,砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,很容易让人体消化吸收。
■特别提醒:家庭常用的普通砂锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成。在烹饪过程中,原料中部分化学物质存于食物及汤汁中,在热反应中可能生成对人体有害的物质,所以砂锅菜肴也不宜天天吃。
食材选择不宜选绿叶菜
砂锅除了保温等优势外,主要是不管是炖菜还是煲汤,只用很少的油即可,这对于如今人们常常高脂肪饮食的情况,不失为一个应对良方。
在食材选择上,河北省烹饪协会的副会长高俊宏提醒,由于砂锅的长时间保温等,食材一般要选用猪肘、猪骨、牛骨、菌类等,并不适合用来烹调绿叶菜和水果等质地比较鲜嫩、需短时快炒的食材,如生菜、苹果、梨、香蕉等。
■特别提醒:进入干燥的秋季,想去“秋燥”就需要吃点滋润的,此时砂锅就派上了大用场,如砂锅羊肉炖萝卜、砂锅蘑菇炖豆腐等,具有平补去燥、增强身体免疫力等作用。
使用禁忌药用砂锅≠食用砂锅
生活中,还有不少人用药用砂锅做菜,甚至觉得同样是砂锅,同样具有受热均匀的优点,其作用应该是一样的。
对此,高俊宏指出,除了不够美观外,平时用来熬药的砂锅是粗砂制成的,而食用的砂锅则是细砂制成的,材质的不同使得其烹饪的味道及保留的营养成分都有所不同。
此外,一旦烹饪的油脂不能清洗干净,再次熬药时,自然会进入汤药中,对患者的健康大为不利。
■特别提醒:用砂锅熬菜、做饭均可,不能用来炒菜,也不可用砂锅熬制黏稠的膏状食品。
砂锅使用注意事项
1.新买的砂锅,最好先煮一次米粥,以堵塞砂锅的微细缝隙,防止日后渗水。
2.从火炉上端下砂锅时,别放在瓷砖地面或水泥地上,以免发生爆裂。应放在干燥的木板或竹垫上。
3.洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意确认锅底是否干燥,以免爆裂。
4.如果觉得锅里易留味儿,不妨往砂锅里放热水加茶叶煮的方法来达到清味儿的目的
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