荤素搭配，荤素不偏颇

荤素搭配，荤素不偏颇

我们知道动物性食物是人体能量、脂肪、蛋白质及部分矿物质的主要来源，而植物性食物主要提供人体碳水化合物、多种维生素和部分矿物质。他们所含的营养物质是不同的、互补的，但应根据不同人群或疾病状态做适当调整，然而如何调整，我们应及时地去征求医师或者营养师的建议，切勿一味地禁荤近素，或大鱼大肉。

酸碱平衡，因人而异

食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的食物为碱性食物，大部分的蔬菜水果属此类；食物中含硫、磷、氯等矿物质较多，在体内的最终代谢产物呈酸性的则为酸性食物，大部分的动物性食物属此类。从分类的定义来看,我们不难得出这样的结论：这两类食物为机体提供不同的矿物质，我们不该偏向于哪一种食物，另外机体本身需维持正常的酸碱平衡，如果打破了这个平衡，对机体来说也是有害无益的。当然具体情况具体分析，比如痛风病人，我们建议其多食碱性食物，适当控制酸性食物，以利于碱化尿液，促进尿酸的排泄。

粗细配合，细中有粗

所谓粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃一些传统意义上的杂粮，即相对于大米、面粉这些细粮以外的谷类及杂豆;二是要适当增加一些加工精度低的米面。现在，越来越多的报刊杂志会提醒大家：“常吃白米白面不利于身体健康”，而粗粮“有利于健康”,其实从营养学角度而言，吃粗粮的真正好处，并不在于它们和细粮比哪一个更有营养，而在于两者结合会提高其营养价值，而适量的膳食纤维更有利于我们保持健康的身体状况。因此，对于粗、杂粮，我们既要多吃，又不宜吃多，那种认为吃粗杂粮越多越好的做法并不可取。那么粗、杂粮究竟吃多少好呢？目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，提出了健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维；中国营养学会也在《中国居民膳食指南2007》一书中建议，我国居民在全天250-400克谷类食物中，粗、杂粮应占50-100克。