吃鸡蛋也要当心

健康名言录：

(鸡蛋）动心气，不宜多食。——《食疗本草》

鸡蛋是人们日常生活中不可缺少是一种佳品。鸡蛋营养丰富，经常吃鸡蛋可补益身体。但是，吃鸡蛋也是有讲究的。

中医认为，鸡蛋性味甘平，归脾、胃经，具有补肺养血、滋阴润燥之功效，适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等症，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、心血不足、中耳炎、失眠烦躁等。

营养学家指出，鸡蛋中含有大量的蛋白质及人体所需的多种氨基酸，容易被人体消化吸收。蛋黄内含有维生素、甘油三酯、胆固醇、卵黄素及卵磷脂，并含有铁和丰富的维生素A，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。另外，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤还具有一定的修复作用。

由于鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量比较多，所以有一些人认为冠心病患者不宜吃鸡蛋，害怕增加胆固醇。其实，并不是这样的。医学专家研究后得出结论：人体内胆固醇含量的高低，与吃鸡蛋的并没有直接关系的。人体内的胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且还能生成几种重要的激素。胆固醇对防治心脑血管病很有帮助，只是不可过量食用。

有专家指出，未煮熟的鸡蛋不宜食用，因为鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状，鸡蛋中含有抗咦蛋白酶，它们会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。而未熟的鸡蛋中这两种物质都没有完全被分解，这样也会影响蛋白质的消化和吸收。而鸡蛋在形成过程中会产生细菌，未熟的鸡蛋不易将细菌杀死，容易引起腹泻。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，未熟的鸡蛋不要吃。

温馨提示：

鸡蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，可导致身体内代谢产物增多，这些代谢产物大多经过肾脏排除。儿童的肾脏发育还不健全，蛋白质摄入过多，会增加肾脏的负担，会出现高氮质血症，影响儿童健康发育。所以，儿童每天吃1个鸡蛋为宜，最多不要超过2个；此外，大量吃鸡蛋，体内蛋白质含量会增高，在肠道中不易分解，产生大量的氨，这种氨是一种有毒物质，氨一旦溶于血液之中，则会伤害到我们的身体。

教你一招：

吃鸡蛋的方法很多，但最好以煮、蒸的为宜，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到破坏。煮鸡蛋也要讲究方法，如果煮的不得当，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或是煮过劲了，把鸡蛋煮开了花，这样蛋白蛋黄都很硬，不利于体内的消化和吸收。正确的煮鸡蛋方法是：先将鸡蛋放入冷水锅中谩火烧开，烧开后再改用小火煮约2分钟。熄火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清很嫩，蛋黄又不老。

附录

每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，蛋白质12.7克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。