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爆汆,此菜鱼块酥香,汤汁浓厚,鲜肥可口,是孕期的一款好食谱。
爆汆-孕期食谱
主料: 青鱼 800克
辅料: 竹笋 50克 香菇(鲜) 30克
调料: 酱油 50克 味精 1克 料酒 50克 姜 10克 小葱 10克 大豆油 100克
制作工艺
1. 青鱼宰杀干净,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,青鱼肉洗净;
2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40 克浸10 分钟;
3. 竹笋去皮,洗净,切片;
4. 姜洗净,切片;
5. 葱洗净,挽结;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;
8. 另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20 克)、葱结、姜片,烧5 分钟,撒入味精即成。
工艺提示
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
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