酱油是在酱的基础上制造的调味品。
东汉崔实的《四月民令》中提到的“清酱”就是
酱油。后来,对酱油的称呼,还有
豆酱清、
豉汁、酱汁、麦油、黑
水、
豆汁等等。
如何挑选酱油
酱油是北方人民多年的惯称。“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。
抽是提取的意思,分两种,老抽中加入了焦糖色,颜色更深,生抽的色就浅一些,但咸味比老抽要重一点。简单说,老抽用于提色,尤其适合肉类增色,生抽则用于提鲜。
另外,我们还可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的“酱汁”、“辣酱油”或者“调味汁”。它们和酱油是两码事,不执行酱油的国家标准,只是给菜肴增加鲜度的调味用品。至于“宴会酱油”并不表明它的等级就高,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
需要注意的是,酱油的含盐量较高,除了调味,主要是为了防止变质。针对中餐的饮食习惯,不少酱油中添加了人体所需的微量元素,购买时应该根据自己的需要选购。
什么时候放酱油
一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气,怎么才能炒出色香味,秘密不完全靠着酱油,但酱油绝对起着决定性的作用。酱油,什么时候放,怎么个放法,才颜色诱人,又不会生咸?
长安一号的主厨金强介绍说:“酱油炝在锅里的时候,才会出来那个香味,比如炝炒圆白菜,出锅前沿着锅边倒些酱油,跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道,直接倒在菜上的,会有一股生酱油味,没有那种炝出来的鲜味。相反,若是红烧,酱油就不能在出锅前再倒,而要赶在炝锅时及时倒入,然后再放菜,这样酱油的颜色、香味才能体现。”
新酱油的妙用
酱油虽然起源于中国,但世界上最大的酱油出口国却是日本。除了严格工艺造就的传统酱油,各式新型酱油也成为日本酱油的亮点:
1.药膳酱油
这是带有保健作用的家用酱油。具有保质期长、使用方便等特点。它将灵芝、枸杞、紫苏叶、山楂、红枣、生姜等中药材分别浸泡在水中,经加压加热处理后,分别浓缩至含水率为35%~40%(重量百分比),制得中药材萃取液。将上述萃取液加入酱油中即可。
酱油的选购技巧_酱油的存储
酱油的选购技巧选购酱油时,我们可以一看,二晃。一看指看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升;一级酱油大于等于0.7g每百毫升;二级酱油大于等于0.55g每百毫升;三
如何挑选酱油?酿造酱油和配制酱油的区别
酿造酱油和配制酱油市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油,工艺不同质量也就不一样了。而配制的酱油是以酿造酱油为主体,用调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲,经过传统工艺酿造的酱油,味美色鲜,质量极佳;而配制酱油的质量、滋味就不如酿造酱油好,但是因其价格低廉,目前使用者较为普遍。
酱油鸡_酱油鸡电饭锅做法
酱油鸡电饭锅做法酱油鸡直接用电饭煲就可以做了,还比较方便,那么酱油鸡电饭锅做法是什么呢?整只鸡洗干净,控干水,摸料酒,姜碎,盐,生抽,老抽,八角,花椒,蜂蜜涂抹均匀腌至少两个钟,中间要再次给它翻面腌制,葱,姜,八角,花椒腌鸡料,把料拌均匀,肚子里也塞一点葱段,姜丝,热油锅下葱姜蒜,八角,花椒爆香然后
Hash:10be6e187e3f379b416e2469b929e9cd13ccc0ab
标签:
酱油
【声明】本文由用户Galatea发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。