妈网达人经验传授揭开花胶的庐山真面目（图）

妈妈在生产中消耗大量气血，月子急需进补调理。对于月子进补，不少妈妈会选择花胶。花胶即是鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。从中医角度看，花胶极有滋补食疗作用和营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用，并且在对妈妈产后恢复上极具疗效。

可是，对于花胶，好多妈妈真是又爱又怕，即看中花胶的进补效果，又害怕买到残留双氧水、二氧化硫有害健康的劣质花胶。并且花胶价格不菲，购买时必须小心谨慎。今天，特别邀请了具有10年花胶经营经验的妈网达人娇娇，教各位妈妈练就一双辨别花胶的“火眼金睛”！从此，真假花胶难逃“法眼”！

一、如何分辨花胶的真伪

如今花胶市场鱼目混珠，假花胶比比皆是。一起看看如今市面上几种假花胶的庐山正面目。

1、用兔耳做的假花胶

相信大家也久有听闻，用兔耳做的假花胶。如图所示，下面就是这类假花胶。

用兔耳做的假花胶

一般，这种假花胶外形，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

2、以鱿鱼充花胶最为普遍

他們将普通的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。

用鱿鱼冒充的假花胶

浸泡后的“花胶”，这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还很有嚼劲。

3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”

此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。

猪皮油炸膨胀冒充的假“花胶”

真品花胶会出现藕断丝连的现象

如果妈妈在购买时，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块”。

4、以制作皮鞋底的生胶充花胶

现在市场上还有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，妈妈们必须提高警惕！生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。

5、透光度海水腥味辨花胶真伪

花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有明显菠萝纹。至于上乘花胶则有清水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡� �更会发出臭味。故此妈妈购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，另外亦可将花胶放在灯光下，如是真花胶则透光度较高。

二、如何分辨花胶的优劣

1、颜色看上去很白很一致，无瑕疵的花胶最好不要买

很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。但是这些颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的花胶最好不要买，不是我们健康的首选。

劣质花胶

这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶千万不能食用。

正品花胶

未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。同时如果有几个鱼胶的形状非常相似也建议不要买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

2、花心的花胶不能食用

所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼肚，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

“花心”花胶

鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。这类花胶只有泡开后才能识别，所以建议妈妈们购买信用良好的商家。

3、区分白花胶

白花胶，是白花鱼的鱼肚干制而成，富含蛋白质，钙，骨胶原。正宗野生的白花胶，价格不菲，有止血止痛，养颜，促进伤口愈合，治胃痛，腰骨痛等等功效。

巴基斯坦（养殖）白花胶

越南（养殖）白花胶

印尼（养殖）白花胶

国产（养殖）白花胶

现在市面上所谓的白花胶，一般都是出自养殖白花鱼，野生的和养殖的区别第一在于中间的两条深色气纹；野生白花胶后对着阳光的话，就会发现其双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。对于白花胶的价格区分：头数相同下，最贵的是印尼产的，依次就是巴基斯坦、越南、国产。双分纹路不紧凑，“人”字形不明显的白花胶基本是养殖的，而养殖和野生的价格会相差10多倍。

三、怎样分辨花胶是否足干是否掺水

1、关于足干

一般市场上花胶的干度多数在90%（晒2天就入袋）。那么多少才算足干了？95%就是花胶的足干度（晒4天才入袋）如果达到100%干度，花胶一撞就会碎了，告诉你100%干度的人都是欺骗消费者的。

娇娇温馨提示：下雨天气和梅雨季节时，不要去购买散装花胶。因为花胶会吸潮，梅雨季节花胶干度在85%，花胶重称了好多，等天气好转了，花胶干度自然恢复到90% ，你可就损失了。而购买密封包装的花胶就没有这个烦恼，花胶干度都在95%以上。

2、关于掺水

妈妈提问：花胶还能掺水吗？

花胶会吸潮，那么无良的批发和零售商，售卖花胶的时候，每天早上都在花胶上喷下水雾，让花胶多吸收水分，就像我们去菜市场买菜一样，在菜上多洒点水，可以重称。

妈妈提问：湿湿的花胶我们不是可以直接区分吗？

花胶吸收适量的水分，主要表现为捏起来有点软。这时，批发和零售商会告诉你：这款花胶绝对足干，手感就是有点软，是正常的。还有些更加无良的商贩，觉得天天喷水雾麻烦，干脆将标回来的花胶整袋放入水中浸泡一天，捞起太阳底下晒1天（75%干度），就装入透气不密封的编织袋，花胶再放上2-3天后，干度就能达到85%了。因为花胶的干度不足，比较重称，可以获得更加多的利润了。

妈妈提问：那这些浸泡过的花胶不会腐烂吗？

鱼肚（未晒干）容易腐烂，但是浸泡过的花胶（已晒干），只要不是水淋淋的，一般不会腐烂，但是如何长期有湿度，会产生异味，吃了对身体健康无益处。

花胶

四、耐炖的花胶就是好花胶吗

不少妈妈会问，公肚炖煮后不易烂，胶质和母肚一样多吗？其实，相对而言，母肚胶质多些。那么为什么公肚胶质少还要比母肚贵了？

这是市场行情决定的。花胶还没有进入老百姓饭桌前，都是4-5星级酒店的高级菜式。因为公肚煮熟后不易烂，吃起来有嚼劲，客户都喜欢吃公肚，所以制作菜式的时候，厨师都选用了公肚。因为公肚产量比母肚少，4-5星级酒店需求又大，慢慢地市场上公肚价格就水涨船高。

五、关于花胶的味道

花胶富含高级高胶原蛋白，新的花胶一般都腥味很重，1年以上的花胶基本没有腥味。当花胶炖煮时，会散发出浓浓的胶原味，这时会很香，不会有腥的感觉。

娇娇温馨建议：花胶炖汤放冷，特别是在冰箱里保存隔天取出来吃的时候，会有腥味，这是正常的。如果怕腥的麻麻们，最好将花胶做出甜品，这样可以掩盖冷花胶的腥味。

小编总结：听了妈网达人娇娇的介绍，各位妈妈对花胶的选择是不是已经了然于胸了呢？辨别是否是上乘花胶，原来是可以从很多方面入手的，有了这些绝招，妈妈们再也不用害怕市面上形形色色的假花胶了。妈妈们赶快行动起来，去选购月子补品花胶吧！