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做饭,是我们每天都要做的事情,可以如果你每天做的都是错的事情,那么就得不偿失了。众所周知,烹饪的方式、火候,会影响食物的营养,操作不当,不仅只是营养被破坏,吃了后,还会增加身体患癌的几率。关于炒菜的6大伤身陋习,你犯了几个?
蔬菜先切后洗。
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使b族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化
切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
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做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
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炒素菜也加不少油。
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
炒菜放很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终
加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
营养失调可致癌
(3)蛋白质不足。动物实验表明,为提高饲料中蛋白质含量,补充某些氨基酸,可以抑制动物肿瘤的发生。给肿瘤病人多吃高质量蛋白质,可增强其免疫功能,改善营养状态,有利于治疗及康复。(4)维生素缺乏。临床观察,局部使用维生素a可治疗基底细胞癌。口服维生素a可治疗膀胱乳头状瘤。健康成人每日应摄取维生素a350
致癌的油炸食物最好别吃 营养被破坏却滋养癌细胞
经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质,而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病。但是经常吃油炸食品的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标,因此很容易出现肥胖。油炸食品中也有许多细菌,不干净,质量无法保证。⑸、油炸食品中也有许多细菌。特别像街头小贩的油炸食品,1、马路上车子带动的灰尘容易进入食品里,引发呼吸道疾病。
养生警惕:六个炒菜陋习 破坏营养会致癌
但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。
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营养
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