蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。开洋扒蒲菜细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,是孕期的一款好食谱。
开洋扒蒲菜-孕期食谱
主料: 蒲菜 1000克
辅料: 虾米 50克
调料: 姜 10克 猪油(炼制) 70克 小葱 10克 盐 15克 淀粉(蚕豆) 5克 味精 1克
制作工艺
1. 将蒲菜洗净,切成10 厘米长的段;
2. 锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;
3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;
4. 将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8 分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;
5. 将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。
工艺提示 蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。
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